Dans la Torah il mentionné :

לֹא-תְבַשֵּׁל גְּדִי, בַּחֲלֵב אִמּוֹ   Lo Tévachel Guédi Békhalev imo

Tu ne feras point cuire un chevreau dans le lait de sa mère. (Ne cuisine pas de la viande dans du lait)

Références Chémot chapitre 34 verset 26, Dévarim chapitre 14 verset 21

Ceci est un interdit de la Torah et pour ne pas le transgresser, nos Sages, ont défendu de boire ou manger un met à base de lait après avoir consommer de la viande.

Pour les Séfaradim, celui qui a mangé de la viande doit attendre 6h00 avant de manger du laitage, même les grands Rabbanim Ashkénazes conseillent d’attendre 6h00.

Les Poskim emploient le terme « environ» 6 heures donc il sera suffisant d’attendre 5 heures et demie, ce qui nous rapproche des 6 heures.

Références : Guémara Houlin 105a, Rabbi Moché Bar Maimon dans le Rambam Hilkhot Maakhalot Assourot chapitre 9, Rabbi Moché Bar Maimon dans le Séfer Hamitsvot Mitsva 186 et 187, Rabbi Yossef Karo ​z.t.l. ​dans le Choulhan Âroukh Yoré Déâ Halakhot de la viande et du lait Siman 89 Saïf 1, Rabbi Moché Isserlas ​z.t.l. ​dans le Choulhan Âroukh Yoré Déâ Halakhot de la viande et du lait Siman 89 Saïf 1, Rabbi David HaLévy Ségal ^z.t.l  (Taz) dans Touré Zahav Oh HaHaïm Siman 89 Saïf Katan 2, Rabbi Chabtaï HaCohen z.t.l dans le Sifté Cohen Chakh Saïf Katan 8, Rabbi Chlomo Zelmann Oyrbakh ​z.t.l. ​dans Kovets Moria, Rabbi Ovadia Yossef ​z.t.l. ​dans son Responsa Yabiâ Omer Yoré Déâ volume 1 siman 4 et volume 3 Ot 9 et dans Yéhavé Daât Volume 4 Siman 41, Rabbi Yits’hak Yossef ^Chlita dans Yalkout Yossef Issour Véhétere volume 3 page 384.

Certains de Hollande ou d’Allemagne ont l’habitude d’attendre 1 heure après avoir récité le Birkat Hamazon.

Certaines communautés d’Afrique du Nord ont la tradition d’attendre 3 heures,

Références : Rabbénou Tam dans la Guémara Houlin 105a, Rabbi Haïm Chalom Ségal ​z.t.l. ​dans Birouré Haïm volume 1 siman 9, Rabbi Aharon Paypofer ​z.t.l. ​dans son Kitsour Choulhan Âroukh Halakhot de la viande et du lait Siman 10 Saïf 16, Rabbi Yeh’iel Mih’al Epchrein z.t.l dans le Arouh HaChoulh’an Siman 89., Rabbi Haïm Élâzar Chapira ^z.t.l de Mounkatch dans Darké Téchouva Siman 89 Saïf Katan 6 au nom du Séfer Mizmor LéDavid de Rabbi David Pardo z.t.l Admour de Mounkatch, Rabbi Yits’hak Yossef ^Chlita dans Yalkout Yossef Even Haézer 3 page 388.

Si on goûtée la nourriture, mais immédiatement on la chassée de la bouche avant toute mastication, aucune durée d’attente n’est requise. Il est cependant vital de bien se rincer la bouche.

Rabbi Shlomo Klouguer z.t.l. dans son responsa Kapé Aharon, Rabbi Yaakov Sofer dans le Kaf HaH’aïm.

Aphorisme de nos sages

Celui qui différencie la vraie saveur de ce qu’il mange ne sera jamais un glouton